まるみの「気ままに」美味し〜い宝箱☆

今日、アグリスクラムさん、ルスツ菜根譚農場さんからいただいた
北海道ルスツ産のヤーコン。



私、ヤーコンは名前を聞いたことはあるのですが、まだ食べたことがなかったのです。
でも、身体によいというのは知っていて、食べてみたいな～と思っていたところへ
やってきました♪嬉しいです～。



見た目は、さつまいものようですネ。

ヤーコンは、ポリフェノールがたくさん含まれているのですよね！（特に皮の部分）。
また、ヤーコンは、世界中の野菜の中で最も多くフラクトオリゴ糖を含む食品で、糖尿病の切り札として
世界が注目している野菜なんだそうです。
しかもヤーコン100g中に含まれるエネルギーは54キロカロリーなので、ダイエット食品でもあるそうです。
原産地のペルーでは、生食か、ジュースにして飲んでいるそうです。

そうなんです！ヤーコンって、生で食べられるんですよね～～！

早速、洗って、切ってみると、、、



うわ、何かみずみずしい、ジュ～シーだわ～～！！
ほんの少しかじってみたら、、、
甘い！！！
これが、オリゴ糖なのね！！
歯ざわりがシャキシャキしていて、梨と似ています。
果物のような野菜＝ヤーコンという訳ですね。

今日のお昼に、ヤーコン料理（洋食編）を作ってみることにしました。

ヤーコン入りミートソース
ヤーコン入り野菜スープ
ヤーコンサラダ

ミートソースは、市販のミート缶を利用しました。
玉ねぎのみじん切りを炒めて、ミート缶を入れてあたため、
最後に、薄く輪切りにしたヤーコンを入れて、少し煮ました。

野菜スープは、最後の方に、太めの千切りにしたヤーコンを入れました。

サラダは、太めの千切りにしたヤーコンを盛り付けました。
（ヤーコンはアクが強いので、切ったらすぐ、酢水に５分ほどつけます。
どのお料理でも同じです。）



お昼の食卓は、こんな感じです！

食べてみると、生でも煮ても、シャキシャキ感は変わりませんでした。

食物繊維がとても豊富だからでしょうね。
甘いので、ドレッシングは、ほんの少しでいい感じです。
味が強くないので、どんなお料理に入れても美味しいです～。

お昼で、すっかりヤーコンが気に入りましたので
夕飯も、ヤーコン料理（和食編）を作ってみました。



これは、ヤーコンのきんぴらです。普通と全く作り方は変わりません。
切ったら、ゴマ油で軽く炒めて、あとは、しょうゆ、みりん、酒で
煮ます。タカの爪も入れます。そして、最後に白ゴマを入れて出来上がり。



これは、ヤーコンの皮のきんぴらです。皮の部分がポリフェノールたっぷりなので
捨てるのはもったいないので、食感を楽しもうと思い、同じ要領で作りました。



これは、ヤーコンの味噌煮です。
ヤーコン400gを乱切りにして、サラダ油で炒めたら、合わせ味噌（味噌　大さじ４
酒　大さじ２　砂糖　大さじ２）を入れて、１０分ほどからめ煮をします。
ヤーコンの水分だけで出来ると思うのですが、水分がなくなったら、お酒を足すと
いいと思います。　最後にかつおぶし、５ｇ入れて混ぜて出来上がり。



これは、ヤーコンの浅漬けです。
適当に切った野菜と共に、浅漬けの素で漬けただけです。
上にかつおぶしをかけました。



食卓の風景はこんな感じ！
ビールのいいおつまみになりました！

きんぴらは、２種類、全く食感が違って美味しかったです。
どれも、シャキシャキして、とても美味しいです！！



ご飯の時のお味噌汁もヤーコンとまいたけの味噌汁にしました。
甘い味噌汁になりました！
炊き込みご飯を作ったのですが、合います！！

今朝、初めて出合ったとは思えないほど、ヤーコンと仲良しになりました。（笑）
今まで、ヤーコンをお料理に使わなかったのは、もったいなかったな～～と
思いました。
健康にとてもよくて、美味しい素材のヤーコン。
これからも活用したいと思いました！！